北京菜：紅血腸

　　基本特點：

　　顏色紫紅，質地鮮嫩，湯醇鮮美，北國風味

　　基本材料：

　　主料：

　　生豬血1公斤，腸皮300克。

　　作法

　　(1)用銅籮篩過得的生豬血，放入盆里。把白內湯燒熱后，加入胡椒粉、花椒、鹽、味精等攪拌均勻后，晾涼。

　　(2)用銅籮把湯濾入豬血內加入香菜(洗凈切成末)攪拌均勻后，灌入洗干凈的腸皮內，用線繩綁扎

　　好，放入清水鍋內，用旺火燒開后，移入文火上再煮15分鐘左右，取出后解除線繩，用涼水浸泡涼。

　　(3)把涼血腸切成5～6毫米厚的薄片，用開水煮熱撈出后，在炒勺里加入適量的肉湯，在旺火上燒開以后，再放入血腸片稍微煮煮，連湯一起盛入碗內即成。

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