北京菜：炸卷果

　　基本特點：

　　皮黃餡紅，光彩奪目，外焦內嫩，味美香醇。蘸著花椒鹽吃則別有風味，獨具一格。

　　基本材料：

　　瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2張。

　　作法

　　(1)把牛肉的筋膜剝除以后，剁成末，加入蔥花和姜末。把格炸捏碎后連同濕淀粉(120克)、花椒粉、鹽一起加入，攪拌均勻。分次加入清水180克左右，不斷攪拌成均勻的肉餡。

　　(2)將油皮攤平，均勻的灑上濕淀粉(最好攪成汁)。把肉餡做成兩個圓條(約20厘米長)，分別放在油皮上卷成卷，用旺火蒸熟，取出后即成卷果。

　　(3)把做好的卷果，放在干凈布上，卷起來捏實后，去掉布，晾涼后再切成5～6毫米厚的片。

　　(4)把炒勺倒入植物油，放在旺火上燒到剛冒煙時(約7成熱)，放入卷果片，炸2～3分鐘，見餡已呈紅色即可撈出盛入盤里。

　　相關推薦：

小升初試題、期中期末題、小學奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號

　　 歡迎使用手機、平板等移動設備訪問幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點擊查看