北京菜：北京烤鴨

　　基本材料:

　　北京凈鴨1只,麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干

　　制作過程：

　　1、選一只完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起。

　　2、將鴨子開膛除去內(nèi)臟，然后放入一根約2英寸長的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開來。然后用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上涂上一層淡的麥芽糖,掛在通風(fēng)處風(fēng)干。

　　3、將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預(yù)備好一只熱水壺以備隨向鴨子灌水。為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動必要時可用烤竿挑動。

　　4、將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好象涂了亮漆一般。

　　5、將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品等切成片的鴨肉一并上桌。

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