北京菜：炸響鈴

　　配料：

　　豆腐皮，豬里脊肉，紹酒，精鹽，味精，雞蛋黃，甜面醬或蕃茄醬，花椒鹽，熟菜油作調(diào)料。

　　操作：

　　①把豆腐皮切成方形。用紹酒、精鹽、味精和雞蛋黃與豬肉拌成陷；

　　②將肉陷在豆腐皮上，卷包成筒形，將圓筒切成段，豎在盤中；

　　③油燒至五成熟，將豆腐皮卷投入。當(dāng)卷筒炸至金黃，撈出裝盤，配椒鹽即可食用。

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