北京菜：香菇燜雞肫

　　配料：

　　水發(fā)香菇（125克）、豬肉（325克）、雞肫（8只）、雞翅膀（4只）、京蔥末（13.5克）、姜米（13.5克）、黃酒（50克）、白糖（6.5克）、醬油（20克）、鹽（6.5克）、味精（少許）、雞油（6.5克）、濃湯（250克）。

　　特色：

　　色黑，有葷有素，味醇香。（京菜）

　　操作：

　　一、將香菇洗凈，同豬肉、雞翅膀放在一起，加豬油后上籠蒸約半小時，然后將豬肉和雞翅膀取去不要。

　　二、將雞肫洗凈，去掉里外的皮，切成4塊，用開水燙爛（約一小時）。

　　三、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，將蒸好的香菇和雞肫倒入，加醬油、味精、雞油，用旺火煸炒一下，再轉(zhuǎn)溫火燜爛，湯收干即好。

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