北京菜：抓炒蝦片

　　配料：

　　明蝦（650克）、雞蛋（1只）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（40克）、白糖（6克）、鹽（6克）、味精（少許）、菱粉（125克）、麻油（少許）、清湯（50克）。

　　特色：

　　京菜

　　操作：

　　一、將明蝦洗凈，去殼去須，片成大薄片，放在碗里，加鹽、酒、味精拌和后略腌。

　　二、將雞蛋打散，明蝦片放進抓一抓（濕菱粉要抓得恰當，抓多了炸不透，抓少了包不住明蝦，炸時明蝦會與濕菱粉脫離）。

　　三、將蔥末、姜米、酒、味精、糖、清湯放在小碗里調(diào)好。

　　四、燒滾豬油鍋,將明蝦片一片片地放入鍋內(nèi)炸呈紅色時,倒入漏勺,濾去油.再將麻油和小碗調(diào)料放入鍋內(nèi),迅速拌炒至熱滾時,立即將明蝦回鍋,顛翻幾下即好.

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