北京菜：炸香椿魚

　　配料：

　　嫩香椿芽250克，雞蛋液100克，油100克，鹽2克，料酒6克，面粉、花椒嚴格食糧。

　　特色：

　　鮮香適口，佐酒尤佳。

　　操作：

　　（1）將香椿洗凈，用開水略燙、控水，粘勻面粉。

　　（2）雞蛋液加鹽、面粉、料酒調成雞蛋糊。

　　（3）炒勺上火放有燒至5－6成熱，將粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內炸熟撈出即可。

　　食用時沾花椒鹽（炸香椿時要防止粘連，盡量做成小面魚狀，炸的時間不可太長，面糊一熟馬上撈出。

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