北京菜：熏肝

　　【原料】

　　豬肝（500克）、京蔥段（40克）、姜片（2片）、整花椒（少許）、大茴香（少許）、桂皮（少許）、醬油（160克）、麻油（少許）、清湯（650克）

　　【制作過程】

　　1、將豬肝放在冷水鍋里煮熟，再用冷水洗凈。

　　2、將蔥、姜、花椒、大茴香、桂皮、醬油和清湯放在鍋里，再放進(jìn)豬肝煮透，撈出豬肝，其他不要。

　　3、另用干鍋，放上木屑165克，上面放熏籠，熏籠里放豬肝。點(diǎn)燃木屑（不要燒起火）熏約十分鐘，取出，抹上麻油潤(rùn)色，切成薄片裝盤。

　　【特點(diǎn)】

　　味道鮮美,熏味濃厚。

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