北京菜：潘魚

　　配料：

　　活鯉魚一條，海米，玉米片，姜片，紹酒，醬油，精鹽，味精，蔥段，雞湯，干香菇

　　特色：

　　魚肉鮮嫩，湯汁味美可口

　　操作：

　　將活鯉魚宰殺，去鱗，去鰓，去內臟，洗凈，斜切成頭，尾和中間三段，入開水鍋內氽一下取出，放大海碗中；香菇洗凈，去蒂，連同海米、玉蘭片、蔥段、姜片一起放在魚上；炒鍋上火，倒入雞湯，加醬油，精鹽，味精，紹酒，燒沸后倒入盛魚的大海碗中，蓋上蓋子，防止氣水進入，上籠蒸約10分鐘即成。

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