北京菜：砂鍋魚翅

　　【原料】

　　水發魚翅500克，火腿25克，水發玉蘭片20克，水發香菇20克，油菜心15克，雞湯1000克，清湯150克。

　　【制作過程】

　　1、火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。

　　2、魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。

　　3、砂鍋內油8成熱時下蔥絲、姜末，再放雞湯及調料，燒開后倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。

　　4、用蔥絲、姜末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開后倒入砂鍋，移微火20分鐘，放油菜心上即可。

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