北京菜：鍋溻桂魚

　　【原料】

　　主料：

　　桂魚肉250克，雞蛋1個。

　　調(diào)料：

　　熟大油300克(實耗約30～40克)，雞湯220克，面粉4克，料酒6克，姜汁8克，鹽少許，味精3克，醬油8克，花椒2克，蔥6克，姜5克。

　　【制作過程】

　　1、桂魚肉2片(每片約120克左右)，用刀拍松，兩面涂上醬油，沾上一層面粉。將雞蛋打入碗內(nèi)攪拌，把魚片放入，使之沾滿雞蛋汁。

　　2、在炒勺內(nèi)倒入熟大油50克，放入蔥、姜、花椒，在文火上炸焦后撈出來，所剩下的油為煳蔥油待用。

　　3、炒勺內(nèi)倒入熟大油，在旺火上燒到8成熱，放入魚片，炸30秒鐘左右，見顯金黃色時撈出來。

　　4、把炒勺再放在旺火上，倒入雞湯，加入料酒、鹽、味精、醬油、姜汁和炸好的魚片，蓋上蓋，湯汁燒開后，再移到文火上烤，把湯烤干后，滿上已炸好的煳蔥油即成。

　　【特點】

　　顏色金黃滑潤，魚片鮮嫩醇香。

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