北京菜：抓草魚(yú)片

　　【原料】

　　鱖魚(yú)肉，白糖，濕淀粉，醬油，紹酒，醋，味精，蔥末，姜末，熟豬油，花生油。抓勻漿好。

　　【制作過(guò)程】

　　把鱖魚(yú)肉去凈皮和刺，片成長(zhǎng)3.3厘米，寬2.6厘米，厚0.5厘米的片，用濕淀粉抓勻漿好，將花生油倒入炒鍋中，置于旺火上燒到冒青煙時(shí)，將漿好的魚(yú)片逐片放入炒鍋內(nèi)炸，待外皮焦黃，魚(yú)片已熟時(shí)撈出把醬油，醋，白糖，味精和濕淀粉，一起調(diào)成芡汁，在炒鍋內(nèi)倒入豬油，置于旺火上燒熱，加入蔥末，姜末稍炒一下，再倒入調(diào)好的芡汁，待炒成稠糊狀后，放入炸好的魚(yú)片翻炒幾下，使汁掛要魚(yú)片上，再淋上豬油即成。

　　【特點(diǎn)】

　　金黃色，無(wú)骨無(wú)刺，入口香脆，有酸，甜，咸的味道。

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