北京菜：蓮蓬雞糕

　　【原料】

　　雞脯肉100克，西紅柿3個(gè)，鮮豌豆、火腿末、油菜葉適量。

　　【制作過程】

　　1、油菜葉切絲，雞脯肉砸成泥，蛋清摻入面粉和干淀粉攪均，菠菜擠汁；

　　2、雞泥加調(diào)料、熟豬油、菠菜汁、蛋清攪成糊；取14個(gè)小酒盅，分別抹上熟豬油，裝入雞泥，嵌上豌豆，綴以火腿末上籠蒸5分鐘后取出，放入大湯碗，倒入雞湯，燒開勾芡即成。

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