北京菜：蔥扒鴨子

　　【原料】

　　填鴨1000克、大蔥、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，醬油20克，姜15克油菜湯200克，豬油150克。

　　【制作過程】

　　將鴨去掉內臟，徹底清洗干凈放入沸水煮至八成熟后去掉骨頭；把大蔥切成３厘米長段，放入沸豬油炸至棕色，將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精鹽、湯，將鴨子蒸熟；將一勺湯燒開后加入味精、料酒、精鹽和醬油，用玉米淀粉調稠；將蒸好鴨子扣入大盤中，澆。

　　【特點】

　　北京宮廷菜名肴。以過油蔥段與整鴨上鍋蒸制而成，成菜金黃，鴨肉酥嫩，味道鮮美。專作宮廷菜的北京仿膳飯。

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