北京菜：青椒鴨丁

　　【原料】

　　鴨脯肉300克，青椒100克雞蛋1個，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精2克，白糖15克，醬油、蔥各10克，精鹽5克，油50克。

　　【制作過程】

　　將鴨脯肉切丁加蛋清、淀粉漿好；青椒切成丁；將鴨丁在溫油中滑透，炒勺內加入底油后放青椒丁、蔥、糯米、料酒、味精、精鹽、白糖、醬油、鴨丁，加少許炊芡炒勻，出勺時淋上辣椒油即可。

　　【特點】

　　傳統北京風味名菜。以青椒和嫩鴨脯肉為主料，滑炒而成。特點是鴨丁香嫩宜口，青椒脆嫩鮮美。對喜食辣者，淋。

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