北京菜：銀耳素燴

　　【原料】

　　銀耳20克，發菜15克，胡蘿卜、萵筍各200克，清湯600克，精鹽5克，雞油10克，白糖20克。

　　【制作過程】

　　1、銀耳泡開去黃根，加清湯煮1小時；發菜加清湯煮10分鐘；胡蘿卜、萵筍去皮，削成鮮蘑狀，放入沸水煮沸取出；

　　2、清湯加精鹽、白糖煮沸后放胡蘿卜、萵筍、鮮蘑煮2分鐘撈出，涼開水浸泡，原湯留下待用；

　　3、將蒸好的銀耳扣在盤中，發菜球、萵筍、胡蘿卜、鮮蘑碼放在銀耳周圍。將原湯加入精鹽、白糖、雞油、水淀粉勾芡，將芡汁均勻地澆上即可。

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