北京菜：雞絲湯

　　【原料】

　　雞脯肉75克，火腿15克，冬菇15克，雞蛋一個（只用蛋清）、淀粉20克，精鹽3克，胡椒粉5克、清湯375克

　　【制作過程】

　　1、將雞脯肉切成細絲，放入用蛋清、干淀粉調的蛋糊內攪拌一下，然后放到滾水內稍燙一下，取出放在湯碗內；

　　2、將火腿、冬菇分別切成細絲，連同清湯倒入鍋內，加鹽、胡椒粉，用旺火燒至湯沸后，沖入裝肉絲的湯碗內即可。

　　【特點】北京家常湯菜。以新鮮雞脯肉為主料，輔以其他調味品清煮制成。湯色清亮，味道鮮香。雞肉含有多種人體日常需要的營養成分，雞湯具有溫中、益氣、補虛的功效。

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