北京菜：玉黍鱖魚(yú)

　　【原料】

　　鮮鱖魚(yú)1條（也可用草魚(yú)，重約1000克），雞蛋皮絲、油菜葉各10克，蔥油10克，姜汁15克，鹽3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，醬油10克，油150克，姜、淀粉、高湯各適量。

　　【制作過(guò)程】

　　1、將鱖魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、鰭洗干凈，用刀片成兩扇，去掉脊骨、胸刺，用刀結(jié)成長(zhǎng)片，剞花刀后入盆，用姜、鹽、料酒略泡。

　　2、將腌好的魚(yú)肉擠干水分粘上干淀粉。

　　3、炒勺上火，放油燒至6—7成熱，投魚(yú)炸至金黃色撈出控油，碼在盤(pán)內(nèi)。

　　4、鍋留底油燒熱，放姜末煸炒出香味，加高湯、料酒、鹽、姜汁、白糖、醋、醬油燒開(kāi)，去浮沫加水淀粉，成糖醋汁，淋蔥油，澆在魚(yú)上。

　　5、油菜葉洗凈后過(guò)油控凈，切成玉米葉形碼好，雞蛋皮絲碼魚(yú)上部，形似玉米即成。

　　【特點(diǎn)】

　　形似玉米，色澤金黃，甜酸適口。

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