北京菜：滋潤鴨湯

　　主料：

　　老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；

　　輔料：

　　蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片；

　　調料：

　　鹽、胡椒粉；

　　做法：

　　1、將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；

　　2、鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊，蓋菜洗凈切段；

　　3、將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開后轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。

　　特點：濃香，清潤。

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