北京菜：軟炸雞

　　【原料】

　　雞脯（或雞腿）（250克）、雞蛋（1只）、黃酒（少許）、鹽（少許）、味精（少許）、菱粉（75克）。

　　【制作過(guò)程】

　　一、將雞脯去皮，去筋，用力拍松，打大花刀，再切成長(zhǎng)塊。

　　二、將酒、鹽、味精、豬油調(diào)在小碗里，放雞塊下浸一下；再放入打散的雞蛋里抓一抓，最后放在濕菱粉內(nèi)抓一抓（菱粉不要抓得太多或太少，太多了雞塊炸不入味，吃起來(lái)只有菱粉，沒(méi)有雞味；太少了雞塊容易炸老）。

　　三、開大溫豬油鍋，在油剛被燒滾時(shí)，即將雞塊一塊塊放進(jìn)滾炸，并用筷子雞雞塊撥動(dòng)，勿使黏在一起。雞塊炸呈深黃色時(shí)，起鍋裝盤。另跟椒鹽上席，外深黃內(nèi)白色；軟嫩香松。

　　【特點(diǎn)】外深黃內(nèi)白色；軟嫩香松。

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