北京菜：烏龍吐珠

　　【原料】

　　水發灰參500克，鵪鶉蛋10個，豬油10克，蔥姜油15克，醬油25克。

　　料酒10克，姜汁6克，味精6克，蔥絲10克，白糖5克，高湯、水淀粉個適量。

　　【制作過程】

　　1、海慘凈膛，從膛內剞花刀，用開水焯好。鵪鶉蛋煮熟剝皮。

　　2、炒勺上火將豬油燒熱，放蔥絲煸炒出香味，加調料燒開去浮沫，放入海參、鵪鶉蛋后一直微火燉入味，淋水淀粉勾前，淋蔥姜油出勺即可。

　　【特點】

　　海參油亮，菜式美觀，鮮味濃厚。

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