北京菜：蕪爆肚絲

　　配料：

　　豬肚500克，香菜50克，鹽3克，料酒15克，姜汁5克，味精4克，蔥10克，姜10克，蒜10克，香油5克，醋、胡椒粉、堿、油各食糧。

　　特色：

　　菜色白綠相間，口味鮮咸微辣。

　　操作：

　　（1）將生豬肚用堿、醋搓洗，去白油、雜質(zhì)，清水洗凈，用開水氽后另換水，加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透，撈出切細(xì)絲。蔥切絲，蒜切片，香菜切段。

　　（2）起鍋放油燒熱，放蔥絲、蒜片爆香，加入肚絲翻炒，加入料酒、鹽、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少許香油翻炒，出鍋裝盤即可。

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