北京菜：鹽爆雞條

　　配料：

　　生雞脯肉150克，玉蘭片、香菜、紅柿子椒少許，雞蛋清1個,熟花生油500克，精鹽、味精、紹酒、精蔥、鮮姜、大蒜、淀粉少許。

　　操作：

　　①生雞脯肉切成長3厘米，寬2～3厘米，厚1厘米的條；香菜梗切成段；蔥順長切成長3厘米，寬1厘米的條；姜去皮切成末；蒜切成末。

　　②取一個碗放入蔥條、姜末、蒜末、精鹽、味精、紹酒、香菜段等調料汁，雞條另放一碗，加雞蛋清、淀粉漿好。

　　③把炒勺放在旺火上，倒入花生油，等油燒至五成熟時，將勺端離火，放在勺墊上，將雞條徐徐撒入，炒勺放回火上，放入玉蘭片、柿子椒條，然后急速倒入漏勺內，濾去油，再把炒勺放回火上，倒雞條等，將調料汁放入，翻炒幾下，放點明油即成。

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