北京菜：番茄腰柳

　　基本特點：

　　汁顯紅色，小丁各色爭艷，十分美觀奪目，肉質(zhì)軟嫩，味道酸甜，別具風(fēng)格。

　　基本材料：

　　豬里脊肉400克，水發(fā)玉蘭片30克，熟火腿30克，黃瓜30克，雞蛋

　　作法

　　(1)將豬里脊肉橫切成四段，各段正面均切成斜刀口，切口相距0.5厘米許，深度為肉厚一半即可，背面切直刀口，距離同正面。然后沾上一層面粉。

　　(2)把黃瓜、玉蘭片、火腿分別切成小丁。在番茄醬內(nèi)加入雞湯、料酒、醋、白糖、鹽、味精、濕淀粉和清水，調(diào)和成芡汁。

　　(3)雞蛋打入炒勺內(nèi)，放文火上燒至快冒煙時，放入里脊肉炸3分鐘左右。撈出后切成片，整齊地碼入盤中。(4)把炒勺放旺火上燒熱后，倒入熟大油，熱后放入黃瓜、玉蘭片、火腿丁，翻炒幾下，倒入芡汁，待熟后，倒在盤中碼好的里脊肉片上即可。

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