北京菜：煳肘

　　基本特點：

　　肉白皮黃，柔軟鮮嫩，有濃郁的煳香味，屢吃不膩。

　　基本材料：

　　豬肘肉1～2公斤

　　調料：

　　腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，醬油80克。

　　作法

　　(1)豬肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。

　　(2)把肉放溫水里泡20～30分鐘，刮洗干凈，放清水鍋里煮熟(煮法同“白肉片”)。

　　(3)帶皮切成薄片，碼在盤里。

　　(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、醬油等調料放在小碗里調和均勻，隨同肘片一起上桌，即可蘸吃。

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