北京菜：杏核肉

　　基本特點：

　　肉質軟爛，顏色紅潤，皮面油亮，味道醇厚，富有濃郁的杏核香味，十分可口。

　　基本材料：

　　豬肉(帶皮五花肉最好)1公斤，大扁杏核60克。

　　作法

　　(1)把豬肉刮洗干凈后，切成1.5厘米見方的塊。用開水泡透杏核，剝去外皮，用紗布包好待用。

　　(2)用旺火燒炒勺，放入大油和冰糖一半量，炒至褐色，加入切好的肉塊翻炒。

　　(3)肉炒成紅色后，加入蔥、姜、料酒、醬油和杏核，再加入腌沒肉塊的清水，燒開后倒入沙鍋內，放在文火上慢慢▲，注意不斷翻動，以免燒糊了。

　　(4)把肉▲至快爛時，放入余量冰糖，再▲一會，取下炒勺，拿出杏核包解開紗布，將杏核鋪在碗底，把▲好的肉塊讓皮向下擺在杏核上，倒入些原湯，上籠屜蒸爛。

　　(5)把肉碗扣在盤里，把剩余的原湯燒開放入濕淀粉勾成粘汁，澆在肉上即成

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