上海菜：茄汁豆腐丸子

　　·原料：

　　豆腐（北）500克。

　　肥膘肉100克、淀粉（玉米）85克、雞蛋25克、青椒15克。

　　豬油（煉制）50克、番茄醬50克、白砂糖60克、鹽10克、味精2克、小蔥10克、姜10克、花椒2克、香油15克。

　　·特色：

　　口味甜酸，軟嫩適口，整齊美觀。

　　·操作：

　　1.把豆腐抹成泥；

　　2.肥肉剁成泥；

　　3.青椒切成小菱形塊；

　　4.把豆腐泥加肥肉泥、淀粉、雞蛋、精鹽、味精、花椒水和成餡；

　　5.擠成直徑3厘米的丸子，放盤內(nèi)上屜蒸熟取出；

　　6.鍋內(nèi)倒入豬油，加熱用蔥姜末熗鍋，放番茄醬炒熟；

　　7.加鮮湯、白糖、精鹽、味精、花椒水調(diào)好口味，湯沸時去浮沫；

　　8.放青椒塊，用水淀粉勾芡，淋明油，點麻油，澆在蒸好的豆腐丸子上即成。

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