上海菜：鐵鍋蛋

　　主料：

　　雞蛋400克，火腿25克，玉蘭片25克，魷魚（鮮）25克，香菇（鮮）25克，蝦米25克，圓白菜10克

　　調料：

　　味精3克，黃酒10克，豬油（煉制）50克，鹽10克，醋3克

　　特色：

　　色澤紅黃，油潤明亮，鮮嫩清香。

　　做法：

　　1.將鐵鍋蓋放在火上燒紅，雞蛋磕入大碗里打勻，放入火腿丁等各種原料，加精鹽，味精，紹酒再打勻，然后添入鮮湯，繼續打勻，倒在特制的鐵鍋內，取搪瓷盤一個，里邊墊青菜葉，倒入少許香醋。

　　2.鐵鍋放在小火上，將豬油注入蛋漿中，并用鐵勺慢慢攪動，防止蛋漿粘鍋，待蛋漿八成熟時，再淋入少許豬油，用火鉤掛住燒紅的鍋蓋，蓋在鐵鍋上，使蛋漿漲至有光澤，烤成紅黃色，然后，揭成鍋蓋，將鐵鍋蛋盛在搪瓷盤內的菜葉上即成。

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