上海菜：果仁醬子排

　　·原料：

　　豬肋排500克，銀芽，果仁。調料：排骨醬，黃酒，醬油，糖，味精，淀粉，食油，蔥花，蒜泥，姜片。

　　·特色：

　　色澤紅潤，質感香酥而不爛，口味咸甜適中。

　　·操作：

　　取綠豆芽，去兩頭后用清水洗凈。肋排改刀成連刀長方形，焯水下油鍋煎至淡紅色。原鍋加蔥段、姜片煸炒起香，放入子排后加調味，雞湯大火燒開，改用小火燉至酥而不爛，即可收汁。撒上果仁碎末，淋上蔥花、蒜泥。銀芽板煸炒至熟，置于盆內即可。

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