上海菜：山藥蟹柳

　　·原料：

　　山藥500克、香菜15克、蟹肉100克、姜汁10克、料酒10克、鹽3克、大蔥10克、雞精5克、味精2克、豬油（煉制）40克、雞油10克、淀粉（玉米）10克。

　　·特色：

　　山藥綿軟，蟹柳鮮嫩，咸鮮香濃，養胃健脾。

　　·操作：

　　1.先將蟹棒切成4厘米長的條；

　　2.山藥去皮洗凈，切相同的條；

　　3.勺內加豬油燒熱，放入蔥花熗香；

　　4.烹入料酒、姜汁、鮮湯，下入山藥條、精鹽、雞精燒開；

　　5.待山藥條五成熟時，下入蟹棒條，繼續燒透至熟；

　　6.加入味精，用淀粉勾薄芡，淋入雞油炒勻，出勺裝盤，撒上香菜段即成。

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