上海菜：木瀆鮮蝦餅

　　·原料：

　　鮮河蝦、馬蹄、肥豬肉、雞蛋、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、水淀粉。

　　·特色：

　　脆嫩爽口，色澤白凈。

　　·操作：

　　1、將河蝦肉取出，馬蹄拍碎切成末，蔥姜用水泡片刻，肥豬肉和蝦肉一起剁成末放入器皿中，加入一個蛋清、馬蹄末、蔥姜水、鹽、料酒、雞精、水淀粉攪拌均勻上劑；

　　2、坐鍋點火倒入適量油，小火燒至油稍熱時，將打好的餡做成丸子逐個放入鍋中，用小勺的背部將丸子壓成餅狀，小火保持顏色不變熟后取出；

　　3、鍋內留少許油，放入料酒、蔥姜水和蝦餅，加入鹽、雞精燒一分鐘即可出鍋。

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