上海菜：燒腐竹蟹棒

　　·原料：

　　腐竹400克、蟹肉100克、柿子椒25克、料酒15克、鹽3克、味精2克、白砂糖3克、醋1克、大蔥10克、姜10克、大蒜（白皮）5克、淀粉（玉米）5克、豬油（煉制）40克、香油10克。

　　·特色：

　　色彩美觀，咸鮮香濃，營養味美。

　　·操作：

　　1.將發好的腐竹洗凈，切成4厘米長的段；

　　2.蟹棒也切同樣長的段；

　　3.甜椒洗凈切成4×1厘米的條；

　　4.炒勺內加豬油燒熱，放入蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋；

　　5.烹入紹酒，加雞湯、精鹽、味精1克，下入腐竹段、白糖略燒入味；

　　6.將蟹棒下入炒勺內，烹入醋燒透；

　　7.放入甜椒條再燒，加入味精2克，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油出勺裝盤即成。

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