上海菜：酥炸鮮蘑菇

　　主料：

　　蘑菇（鮮蘑）300克

　　調(diào)料：

　　發(fā)酵粉3克，小麥富強(qiáng)粉50克，淀粉（豌豆）20克，鹽2克，味精2克，椒鹽2克，番茄醬25克，香油5克，花生油125克

　　特色：

　　色澤金黃，外皮酥香。

　　做法：

　　1.鮮蘑菇洗凈，倒入開水鍋煮一下，撈出剪去根蒂，瀝干水分，放容器中加精鹽1.5克，味精2克拌勻，撒上干淀粉10克拌勻。富強(qiáng)粉放容器中拌入干淀粉，加清水調(diào)成糊，再加發(fā)酵粉，熟花生油繼續(xù)拌勻。鮮蘑菇倒入糊內(nèi)，用筷子攪拌使蘑菇均勻掛糊。

　　2.鍋放火上燒熱，加入熟花生油，燒到七成熱，將掛糊蘑菇逐個下油鍋，稍炸一下?lián)瞥觯�待油溫上升至七八成熱時，再將蘑菇下鍋復(fù)炸，炸至呈金黃色，倒出瀝油，原鍋投入蘑菇，淋上麻油顛翻一下裝盤，上桌時跟番茄醬，花椒鹽碟供蘸食。

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