上海菜：蛋煎鱖魚

　　主料：

　　鱖魚150克，雞蛋150克，小麥面粉25克

　　調料：

　　黃酒2克，鹽3克，豬油（煉制）50克，黃油20克，番茄沙司20克，胡椒粉2克，香菜3克

　　特色：

　　色澤金黃，香味濃郁，肉質鮮嫩。

　　做法：

　　1.將魚肉分成兩塊，兩面均撒上精鹽和胡椒粉，加紹酒拌勻稍腌，兩面拍上干面粉，放入打散的蛋液內浸一下。

　　2.炒鍋上火，放熟豬油燒熱用溫火將魚肉煎至兩面呈金黃色，成熟時，潷去鍋內豬油，將魚塊裝盤。原鍋上火，下白脫油，番茄沙司炒熱，淋在魚塊上，撒上香菜段即成。

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