上海菜：佛手炒冬筍

　　主料：

　　冬筍200克

　　調料：

　　淀粉（豌豆）1克，醬油2克，鹽1克，白砂糖2克，味精1克，料酒2克，花生油50克

　　特色：

　　色澤金黃，鮮嫩可口。

　　制作：

　　1.將冬筍斬根、剝殼、去掉老皮，洗凈后取用中段，再切成約3厘米長，1厘米寬，0.5厘米厚的長方條，然后制成佛手狀。

　　2.炒鍋置火上，放熟花生油40克，燒至七成熱投入佛手煸炒，加入鮮湯75克、料酒、醬油、白糖、味精，燒滾后用濕淀粉勾芡，淋上熟油，裝盤即成。

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