上海菜：心語牛肉

　　·原料：

　　牛里脊肉250克。

　　青椒15克、洋蔥（白皮）30克、雞蛋65克。

　　大蔥8克、姜5克、蠔油10克、胡椒粉2克、料酒15克、生抽10克、白砂糖3克、嫩肉粉5克、鹽3克、植物油15克。

　　·操作：

　　1.牛肉順絲切成柳葉片，放入碗中加鹽、雞蛋、淀粉、嫩肉粉抓勻，腌制10分鐘；

　　2.洋蔥與青椒分別洗凈后切片，把每一片都盡可能修飾成心形；

　　3.蔥洗凈切花；姜、蒜洗凈切末備用；

　　4.鍋內倒油燒至四成熱，下入漿好的扣肉迅速劃散；

　　5.待牛肉變色后立即撈出，瀝干油分；

　　6.鍋內留適量油燒熱，爆香蔥花、姜蒜末，加入高湯、蠔油、生抽、白糖、鹽、料酒、黑胡椒粉、鹽和青椒、洋蔥，燒沸；

　　7.然后用水淀粉勾芡，倒入牛肉炒勻盛盤即可。

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