上海菜：芋艿百葉包肉

　　主料：

　　芋頭200克，油皮100克，豬肉（肥瘦）250克

　　輔料：

　　雞蛋150克

　　調料：

　　色拉油25克，鹽25克，淀粉（豌豆）5克，大蔥5克，姜3克

　　特色：

　　咸鮮，香糯。

　　做法：

　　1.將芋艿（芋頭）切成滾刀塊，蒸15分鐘左右取出，肉剁爛成肉糜。

　　2.在肉糜內放入油15克，鹽15克，味精10克，雞蛋，蔥花，姜末攪拌起勁，放入淀粉拌勻成餡。

　　3.將豆腐百葉切成3厘米長的方片，排上肉糜，包成百葉包，用細線扎緊，入籠蒸熟，解去細線。

　　4.鍋加油燒熱放蔥姜爆香，倒入鮮湯燒開，放入百葉包，加入鹽，味精調好味即可。

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