上海菜：荷蘭芹銀耳

　　主料：

　　芹菜250克，銀耳（干）150克

　　調料：

　　鹽2克，味精2克，花生醬3克，醬油3克，胡椒粉2克，醋3克，香油10克

　　特色：

　　清脆爽口。風味獨特，佐酒更佳。

　　做法：

　　1.荷蘭芹（芹菜）洗凈摘去老梗，取嫩頭。水發銀耳去根蒂洗凈。

　　2.炒鍋放入清水燒沸，投入荷蘭芹略氽，撈出瀝干，放碗中，加精鹽，味精，麻油拌勻，平攤盤中。銀耳入沸水略氽撈起，盛入碗中。

　　3.另取碗一只，放花生醬，加少許冷開水調成糊狀，加入蝦子醬油，味精，胡椒粉，米醋，麻油調勻，倒入銀耳中拌勻，然后放在荷蘭芹上即可。

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