上海菜：糖醋熘黃魚

　　菜譜口味：酸甜味

　　制作工藝：醋溜

　　一、準備材料

　　主料：小黃魚300克

　　輔料：豌豆20克、竹筍20克、香菇（鮮）20克

　　調(diào)料：白酒5克、番茄沙司30克、白砂糖20克、鹽5克、味精5克、淀粉（豌豆）5克、白醋15克、辣醬油5克、淀粉（豌豆）60克、花生油100克各適量

　　二、制作方法

　　1.將黃魚去鱗，挖去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚身兩面批翻刀塊，將黃魚放在盆內(nèi)，加酒，鹽，味精拌勻，用濕淀粉拌透，再拍干生粉。

　　2.燒熱鍋，放油燒至七成熱，放入黃魚炸至外皮松脆，成熟時撈起裝盤，鍋留底油上火燒熱，放入青豆，筍丁，香菇丁，再加番茄沙司，辣醬油，白醋，糖，少許水燒沸，用濕淀粉勾芡，淋點熱油，然后將鹵汁澆在魚上即成。

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