上海菜：白露蟶子

　　主料：

　　冬筍150克，油菜100克，油皮50克，香菇（鮮）100克，竹筍100克

　　調料：

　　味精2克，白砂糖5克，鹽8克，姜3克，花生油40克，香油25克

　　特色：

　　色澤呈白，香嫩鮮美。

　　做法：

　　1.炒鍋內倒入熟花生油，燒至五六成熱時，投入筍絲，冬菇絲，綠葉菜絲（油菜）煸炒，再放入精鹽，味精，白糖，姜末炒至八成熟時起鍋。

　　2.將豆腐衣切成10厘米長，2厘米寬的條片。冬筍切成6*3厘米的薄片。將炒過的素三絲放在兩片筍中間，外面用豆腐衣包住，形似蟶子。依此全部做完。

　　3.將包好的蟶子放盆中加鮮湯上籠蒸約4分鐘，取出后整齊排列在盤子里，澆上原汁，淋上麻油。

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