上海菜：滬式鹽水鴨

　　【制作材料】

　　主料：

　　鴨（2000克）

　　調料：

　　小蔥（15克）、鹽（25克）、姜（15克）、香醋（25克）、五香粉（2克）、花椒（7克）、八角（5克）

　　【制作工藝】

　　1.光鴨斬去小翅和鴨爪，在右翅窩下開約8厘米長的小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈瀝干水；

　　2.將洗凈的鴨用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制2小時左右；

　　3.再放在鹽水中浸1～2小時取出洗凈；

　　4.炒鍋加清水，放入鴨子和香醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鐘；

　　5.將鴨翻身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉酥爛時取出，冷卻即成，食用時，改刀裝盤。

　　【工藝提示】

　　鴨子必須洗凈，去除腎臊，否則會有異味。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鮮味

　　鴨肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常。

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