上海菜：氽四鰓鱸魚(yú)

　　素負(fù)盛名的上海松江鱸魚(yú)，其味鮮美，其肉細(xì)嫩，再加上特殊的烹飪技藝，歷來(lái)被視為上乘珍饈。松江鱸魚(yú)身體肥圓，體長(zhǎng)不過(guò)十多厘米，重一百多克，頭大而扁平，口闊而眼小，黃褐色，身披幾道黑條紋，還略帶黑點(diǎn)。更奇的是，這種魚(yú)出水后鰓房里仍貯著水，若置于稻糠里，可活四五天。此魚(yú)兩鰓前后有一道凹坎，其形與色如同鰓孔，在鰓蓋上又有條橙紅色的條紋，狀似四片外露的鰓葉，故被人稱為“四鰓鱸”.

　　鱸魚(yú)雖小，名氣頗大。南宋詩(shī)人范成大詩(shī)曰：“細(xì)搗橙薺有膾魚(yú)，西風(fēng)吹上四鰓鱸；當(dāng)松酥膩千絲縷，除卻松江到處無(wú)。”對(duì)松江鱸魚(yú)作了盡情的贊美。據(jù)說(shuō)清代乾隆皇帝下江南，品嘗松江鱸魚(yú)之后，封其為“江南第一名魚(yú)”,從此松江府年年向朝廷進(jìn)貢。

　　1972年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪問(wèn)上海時(shí)，曾品嘗松江鱸魚(yú)。1983年，上海市錦江飯店曾在香港舉辦松江鱸魚(yú)烹飪技藝表演，轟動(dòng)了當(dāng)?shù)刂型馊耸俊？梢?jiàn)松江鱸魚(yú)在古今中外都被視為“魚(yú)中珍品”.

　　上海錦江飯店素以烹制鱸魚(yú)聞名，“汆四鰓鱸魚(yú)”湯呈奶白色，鮮香，肉嫩，味美。

　　制作方法

　　【原料】

　　活四鰓鱸魚(yú)750克，春筍80克，蛋清1個(gè)，生油50克，蔥段5克，姜片5克，黃酒10克，精鹽10克，味精3克，清水760克。

　　【制法】

　　鱸魚(yú)洗凈，春筍切成片。鐵鍋用旺火燒熱，滑鍋后，放入生油，投入蔥段、姜片，待爆至呈金黃色時(shí)，即將鱸魚(yú)腹部朝上，下鍋略煎片刻，把鱸魚(yú)翻身背朝上，烹入料酒，加蓋稍燜后揭蓋，加入清水，滾燒5分鐘，待湯呈奶白色時(shí)，再加蓋，用小火燜6分鐘，隨后揭去蓋，加入春筍、鹽、味精，用旺火燒后出鍋，將蛋清打成蛋泡糊倒入即成。

　　相關(guān)推薦：

小升初試題、期中期末題、小學(xué)奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號(hào)

　　 歡迎使用手機(jī)、平板等移動(dòng)設(shè)備訪問(wèn)幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點(diǎn)擊查看