上海菜：凍豆腐塌菜

　　主料：

　　豆腐（北）400克，烏菜250克，火腿100克，胡蘿卜50克，竹筍50克

　　調料：

　　鹽4克，味精4克，白砂糖5克，香油10克，植物油50克

　　特色：

　　色澤鮮艷，味鮮爽口。

　　制作：

　　1.先將豆腐切成厚片，放進冰箱冷凍室凍1天，使其凍起孔，將豆腐化凍出水，將塌菜洗凈切好。

　　2.鍋上火，放入油燒熱，放入塌菜煸炒后倒出，鍋中加上湯，放入筍片，火腿片，燒開后再放鹽，糖，凍豆腐，塌菜，胡蘿卜片，加入味精，淋上麻油即可。

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