上海菜：魚香菜苔

　　【菜譜功效】

　　便秘調(diào)理減肥瘦身調(diào)理清熱解毒調(diào)理

　　【制作材料】

　　主料：白菜薹（1000克）

　　輔料：香菇（鮮）（50克）

　　調(diào)料：泡椒（25克）、姜（25克）、鹽（50克）、白砂糖（13克）、豆瓣醬（30克）、料酒（10克）、花生油（125克）、淀粉（豌豆）（5克）、醋（10克）、味精（3克）

　　【制作工藝】

　　1.菜苔摘去老葉，切成4厘米長段。泡辣椒，水發(fā)香菇均切成絲。取小碗一只放入料酒，白糖，米醋，味精，濕淀粉調(diào)成味汁。

　　2.炒鍋加油50克，燒到九成熱，放精鹽，投入菜苔煸炒八九成熟后，即倒入漏勺瀝干。熱鍋加油75克，燒至七成熱，加豆瓣醬，泡辣椒絲，姜末炒出香味，投入菜苔，倒入味汁翻炒幾下，起鍋裝盤即成。

　　【菜品口感】

　　口味：魚香味

　　色澤碧綠，脆嫩爽口，甜酸清香，有魚香味。

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