來源:來自網絡 2009-09-24 22:53:13
上海菜:發財雞卷
·簡介
工藝:
滑炒口味:咸鮮味
主料:
雞胸脯肉(200克)、發菜(干)(50克)、香菇(鮮)(50克)、雞蛋(70克)
調料:
鹽(25克)、味精(1克)、黃酒(10克)、淀粉(豌豆)(15克)、豬油(煉制)(60克)
·制作工藝
1.將雞脯肉用清水洗凈,去骨去皮,批成約10厘米長,4厘米寬的薄片,加蛋清,精鹽,味精各少許與干淀粉10克拌和上漿。水發香菇去蒂洗凈,剪成小條,發菜清水洗凈。
2.炒鍋上火,下熟豬油,燒至五六成熱倒入雞片滑熟,取出瀝油,將香菇條用雞片包好,卷成卷,外面用發菜包扎好。
3.將雞卷放入炒鍋內,加鮮湯75克和紹酒,精鹽,味精,上火略燒,將雞卷取出,擺放在盤中,鍋內鹵汁燒沸,用濕淀粉10克勾芡,淋熟豬油少許,出鍋澆在雞卷上即成。
·菜品口感
色澤潔白,雞肉鮮嫩,鮮咸入味。
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