上海菜：腐乳大烤

　　【制作材料】

　　主料：

　　面條(標準粉)(1250克)

　　調料：

　　芝麻醬(175克)、醬油(75克)、白砂糖(10克)、味精(5克)、鹽(25克)、香油(50克)、辣椒油(50克)

　　【制作工藝】

　　1.取醬油，白糖，味精，精鹽加水300克煮沸，即成調味用的鮮醬油。

　　2.將芝麻醬加芝麻油攪成漿狀麻醬。

　　3.把面條投入沸水鍋，煮約兩分鐘撈出，瀝干水，用竹筷整齊地分別挑入10只碗內。

　　4.每碗面條上加鮮醬油25克，麻醬22.5克，辣油或芝麻油少許，最后加鮮肉原汁25克即成。

　　【菜品口感】

　　口味：麻醬味

　　面條不冷不熱，麻香撲鼻，咸中帶甜，是一種四時咸宜的小吃。

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