上海菜：小煎雞米

　　【制作材料】

　　主料：

　　水面筋(250克)、青椒(100克)、茭白(150克)

　　調(diào)料：

　　青蔥(5克)、料酒(1克)、醬油(1克)、鹽(3克)、豆瓣醬(10克)、味精(3克)、醋(3克)、白砂糖(5克)、香油(10克)、花生油(75克)、淀粉(豌豆)(8克)

　　【制作工藝】

　　1.水面筋放開(kāi)水鍋時(shí)略煮，撈出用清水漂洗手?jǐn)D干水分，切成粒，用精鹽、干淀粉拌和。青甜椒50克、紅甜椒50克去蒂和籽洗凈，切成料。茭白去凈皮，切成粒。生姜、蔥均切成米。

　　2.鍋燒熱，放入熟花生油，將面筋下入煸炒一下，投入青、紅椒和茭白，再略炒一下，加姜、蔥、四川豆瓣醬，炒出香味，加入料酒、醬油、白糖、味精、醋，淋入濕淀粉勾芡，淋上麻油起鍋裝盤(pán)即成。

　　【菜品口感】

　　口味：微辣

　　色澤金紅，咸辣鮮香。

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