上海菜：生煸豆莢

　　主料：

　　豌豆300克

　　調(diào)料：

　　味精2克,鹽3克,醋2克,豬油（煉制）20克

　　特色：

　　碧綠清香，十分嫩脆。

　　制作：

　　1.將鮮嫩的豌豆莢撕去兩邊英筋，洗凈瀝干；

　　2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，投入豌豆莢，端鍋不斷翻炒，噴入米醋，續(xù)豌豆莢由青變綠，放入精鹽、味精，煸炒；

　　3.煸至豆莢斷生入味，青翠碧綠，溢出一股濃郁的香味時，出鍋裝盤，立即上桌。

　　制作要訣：

　　食嫩豌豆莢，時令性很強(qiáng)，上市三五天后己不易尋，可以“荷蘭豆”替代，風(fēng)味略同。

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