上海菜：花雕醉雞

　　材料：

　　雞1只。

　　調味料A：

　　清水適量（以浸過雞為宜），姜4片，蔥1根，花椒10粒，八角1粒，鹽1小匙。

　　調味料B：

　　花雕酒160克，鹽1小匙，白糖少許。

　　制作：

　�。�1）雞洗凈，挖掉肺及肥油，剁去雞腳。

　　（2）煲滾A料待涼；B料拌勻。

　　（3）將洗凈的雞放入加姜、蔥的滾水中，用慢火煮約15分鐘，撈起，過冷水，對切兩半，用2小匙鹽將雞身內、外涂勻。再放入2中的A料內繼續浸約30分鐘。

　�。�4）將雞切塊上碟，淋B料，冷凍后進食更佳。

　　特點:

　　醉雞是上海菜的夏令涼拌，也是佐酒佳肴。它以色澤亮麗，酒香四溢，鮮嫩多汁而著稱。

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