上海菜：鮮蘑豆瓣

　　【菜譜名稱】

　　鮮蘑豆瓣

　　【所屬菜系】

　　上海菜

　　【制作材料】

　　主料：

　　蘑菇(鮮蘑)(150克)

　　調料：

　　豆瓣醬(150克)；鹽(3克)；味精(1克)；姜(2克)；料酒(10克)；花生油(40克)；淀粉(豌豆)(3克)

　　【制作工藝】

　　1.鮮蘑菇洗凈，放入水鍋里煮熟，撈出浸入涼水中冷卻，取出擠干，切成同蠶豆大小的薄片。

　　2.鍋置火上，放熟花生油30克，燒熱時將蠶豆瓣及鮮蘑菇入鍋一同煸炒，加精鹽、姜末、鮮湯100克，燒約3分鐘，放入味精，用濕淀粉勾芡，淋熟油10克裝盤。

　　【工藝提示】

　　本菜可適量放入金針菇。

　　【菜品口感】

　　口味：咸鮮味

　　白綠相映，鮮嫩酥香。

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